En el marco del Gran Premio Internacional de Venecia — tradición que se remonta a 1932 con el festival de cine más antiguo del mundo — el chef italiano radicado en Colombia, Carmine Tangredi, recibió en el Palacio de la Región Veneto la distinción de «Cavaliere della Cucina Italiana nel Mondo», uno de los reconocimientos más prestigiosos que otorga la cultura gastronómica italiana en el exterior. El galardón, acompañado de una de las tres «Lion Star» del León de Oro, llega a Colombia por primera vez y convierte a Tangredi en el primer chef de América Latina en recibirlo.

La noticia llegó de manera inesperada: el presidente del Premio Leone d’Oro llamó directamente al restaurante de Bogotá para comunicarle que habían observado durante años su trayectoria y deseaban reconocerla en Venecia junto a otros profesionales de relevancia internacional. La cena de gala se celebró en el Hotel Principe, frente al Canal Grande, y las premiaciones al día siguiente completaron una experiencia que el chef molisano describe como «una de las más emocionantes» de su carrera.

🏰 Fortezza: tradición italiana hecha en Colombia

Fortezza nació formalmente en 2021, en plena pandemia, y en apenas dos años de operación como restaurante creció de un solo empleado a un equipo de alrededor de cuarenta colaboradores, todos colombianos. Entre 2024 y 2025, la organización duplicó su estructura, su número de clientes y su capacidad operativa.

El proyecto es codirigido por Tangredi y su esposa y socia Daniela Hoyos Llach, empresaria colombiana que el chef subraya como parte esencial de la identidad del proyecto: «Nada de este desarrollo hubiera existido sin Daniela. Cada premio, cada logro, es también de ella.»

🏛️ Del urbanismo a la cocina: una visión estructurada

Arquitecto y urbanista de formación antes de ser chef, Tangredi aplica a la cocina la misma visión estructurada que aprendió en las aulas: pensar en ecosistemas estables, analizar variables y tomar decisiones con horizonte de largo plazo. Su propuesta gastronómica no pretende replicar la pizza napolitana fuera de Nápoles.

🔭 Más conocimiento, no más locales

Ante la pregunta sobre los próximos pasos, Tangredi es claro: la prioridad no es abrir más locales, sino perfeccionar lo construido. La investigación en fermentación, la cocina italiana regional, la selección de materias primas y la formación del talento humano ocupan el centro de la agenda. La línea Fortezza Congelados emerge como la siguiente apuesta de escala, con el objetivo de democratizar el acceso a una gastronomía italiana contemporánea sin sacrificar trazabilidad ni autenticidad.