Publicado: diciembre 27, 2024, 12:52 pm
Fuente de la noticia : https://www.20minutos.es/noticia/5667934/0/un-exempleado-dabiz-munoz-revela-como-es-trabajar-con-afamado-chef/
Un exempleado de DiverXO -el primer restaurante de Dabiz Muñoz en España- ha revelado cómo es trabajar con el reconocido chef que ya cuenta con cuatro estrellas Michelin. «Mi día era llegar, cambiarnos y empezar a correr. Solo correr y correr«, ha reconocido en el podcast Con los pies en el suelo el chef Pablo Colmenares, que en la actualidad dirige la cocina de New York Burger.
Según relata Colmenares, el ritmo de trabajo en el restaurante que cuenta con tres estrellas Michelin era tan acelerado que ni quiera tenía tiempo de pensar. «Tu cerebro se apaga. Nos enfocábamos en una cosa y no levantábamos la cabeza hasta que comenzaba el servicio», ha asegurado.
El chef también ha relatado que no tenían tiempo para descansar ni tampoco para comer. «Comíamos justo antes del servicio, en un bol, rápido y andando por la cocina. No nos sentábamos y ya seguíamos con el servicio», ha continuado diciendo en el podcast.
El momento más estresante era justo antes de comenzar el servicio, debido a que todo debía estar «perfecto» para que no fallara nada. «Que no se quemase la salsa, que estuviese todo perfecto, que estuviese cada cosa como tenía que estar, y en esa dinámica de correr y no parar el agobio era llegar al servicio con todo», ha sostenido el chef.
