Publicado: mayo 12, 2026, 2:00 pm
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A las puerta del próximo verano, en la hostelería prevén un crecimiento moderado del consumo, aunque lejos de años anteriores, a pesar de que el consumidor vigila de cerca sus gastos, según un estudio realizado entre la Asociación de Fabricantes y Distribuidores (AECOC) y Hostelería de España. El director general de AECOC, José María Bonmatí, ha apuntado en la presentación de la 11ª edición del ‘Barómetro de momentos de Consumo’ que el citado crecimiento se produce «una línea de facturación moderada en positivo» y reconocido que la rentabilidad será más complicada por «el gran aumento de los costes y un consumidor más prudente». También prevén que la ocupación en el sector alcance los 2 millones de personas, aunque quedarán plazas sin cubrir.
Bonmatí ha añadido que «el precio será un factor fundamental» y citado la incertidumbre que rodea las expectativas del consumidor por la situación internacional. «La prudencia en el gasto va a ser mayor, porque no sabe lo que va a costar», ha añadido el representante de AECOC. El Barómetro destaca que la hostelería ha cerrado los dos primeros meses del año con un crecimiento de la facturación del 3,5% interanual , aunque con un ligero decrecimiento del 1%.
Desde AECOC han defendido que España cuenta con una oferta capaz de cubrir las necesidades de alimentación fuera del hogar a todos los niveles de precio. «Hay ofertas muy económicas con ajuste de precio y una gran gastronomía con mucho más peso en el turismo internacional», ha insistido el director general de esta patronal .
Control de costes y una oferta diferenciada
Bonmatí han reconocido el impacto de la geopolítica y destacado que la prudencia reina entre consumidores y profesionales. A juicio de la patronal del Gran Consumo la capacidad de adaptarse a este nuevo entorno será decisiva para navegar con solvencia durante este verano. «Hay que ser muy estrictos con el control de los márgenes y capaces de crear una oferta diferenciada para atraer a los clientes», ha apuntado el portavoz de AECOC. .Sin embargo, desde el sector, dan por hecho que no se lograránEn el cubrir todas las vacantes por lo que la gestión del establecimiento será básica para satisfacer la demanda.
Desde AECOC han añadido que el consumidor esta sufriendo los efectos de una inflación que está estrechando los márgenes junto a un consumidor, que tiene muchas necesidades «y un presupuesto limitado». Al alimón de este moderado optimismo desde el Gran Consumo y Hostelería de España estiman que se podrán alcanzar los 2 millones de empleos en el sector, cuando la media de los últimos meses ha rondado los 1,9 millones. Además, en el estudio el 77% de los empresarios hosteleros valoran de forma positiva la Semana Santa en términos comparativas con la del año pasado.
Un sector dinamizado por los más jóvenes
El ‘Barómetro de momentos de Consumo’, elaborado por AECOC Shopperview y 40 dB, destaca que la hostelería sigue siendo un sector dinámico: el 66% de los consumidores sale a vares y restaurantes con la misma o mayor frecuencia que el año pasado. Un tendencia que es más acusada entre los más jóvenes, especialmente entre millennials y Generación Z, este porcentaje se eleva al 76%. En la patronal del Gran Consumo destacan que «consumir fuera hogar sigue suponiendo compartir, socializar… El consumidor busca más el punto experiencial, otras alternativa alimentarse».
Casi la mitad de los consumidores añaden que, a pesar de haber reducido su ocio nocturno, lo han trasladado a franjas más diurnas. Un 48% asegura que sale más a comer al mediodía que a cenar y un 30% adelanta los horarios de comidas o cena si acude a un local de restauración. ¿Qué esta pasando? Desde AECOC hablan de un sector dinámico y de una adaptación hacia patrones de comportamiento más europeos pero, sobre todo, de apertura de nuevas ocasiones de consumo como salir a tomar el aperitivo los fines de semana que señalan casi las tres cuartas partes de los consumidores, el tardeo y el desayuno en días laborales en cafeterías o bares.
Nuevas oportunidades de consumo
El estudio detecta crecimientos destacados en el aperitivo, con un 17% de más de consumidores que salen, especialmente entre millennials y Generación Z. Esta última es la que mayor impulso está dando al tardeo, muy por encima de sus mayores. Hasta un 19% de los consumidores admiten que salen más de tardeo que hace unos años. Por ejemplo, entre los productos consumidos hay diferencias, porque los más sénior prefieren un aperitivo regado en vino o cerveza mientras el grupo entre 18 y 24 años opta por bebidas de frutas. En el caso del tardeo, los más consumidos son las cervezas, las tapas, los refrescos y el café.
El desayuno a mediodía con los compañeros o amigos, es otra tendencia en alza de la que ya participa el 83% de los trabajadores, estiman desde el Barómetro. Entre las razones que se aducen la posibilidad de socializar, el sentido práctico y el disfrute. Aquí las opciones son más cerradas y un 44% optan por el clásico café más bocata. Un 13% apuesta por lo que le ofrecen los menús ofertados por los establecimientos.
