Los precios en el súper suben un 54% más que los salarios desde 2021: el porqué de que hacer la compra se sienta tan caro

Nada ilustra mejor la epidemia inflacionaria que hemos vivido en estos últimos cinco años que una visita al supermercado. Aunque los precios de los alimentos están subiendo bastante menos de lo que ha sido habitual estos años, es difícil salir de hacer la compra sin pensar en lo caro que está todo. En septiembre, los alimentos se encarecieron un 2,7% en comparación con el mismo mes del año pasado, bastante por debajo del resto de precios del consumo, que se dispararon un 4,9%. De hecho, es una de las partidas que más contenida se ha mantenido desde que estalló la guerra en Irán. Si esto es así, entonces, ¿por qué se siente que ir a hacer la compra es tan caro?  Resumen Contexto Claves FAQs Resumen del artículoDesde diciembre de 2021, los precios de los alimentos en España se han incrementado un 31,8%, superando ampliamente el crecimiento de los salarios, que aumentaron un 20,7%. Esta brecha provoca que la compra se perciba un 54% más cara en relación con la capacidad adquisitiva de las nóminas, situando a España entre los países europeos con mayor pérdida de poder de compra alimentario. A pesar de que la inflación alimentaria se moderó al 2,7% interanual en septiembre, la acumulación del coste del supermercado sigue impactando en el presupuesto familiar. Como consecuencia directa, los hogares españoles han reducido sustancialmente el consumo de productos frescos y básicos como pescado, hortalizas, frutas y carne.Noticias sobre el temaPuntos claveLos alimentos suben un 54% más que los sueldosEntre diciembre de 2021 y el presente periodo, el precio de la comida ha aumentado un 31,8%, frente a un incremento salarial del 20,7%.Pérdida destacada de poder adquisitivo en EuropaEspaña se sitúa como el cuarto país de la Unión Europea donde los trabajadores han perdido más capacidad de compra alimentaria.Subidas drásticas en productos específicos de la cestaAlimentos como los zumos acumulaban un incremento del 56,1%, mientras que los postres, el café, los lácteos y las frutas superaron ampliamente el 35% de subida.Impacto directo en la percepción de la inflaciónLa alimentación representa el 16% del presupuesto familiar medio y, al ser una compra frecuente, condiciona la percepción ciudadana sobre el coste general de la vida.Reducción del consumo real de productos frescosLa pérdida de poder de compra ha obligado a recortar el gasto real en pescado un 20%, en hortalizas un 15,6% y en carne un 10,5% respecto a 2021.Preguntas frecuentes¿Cuánto han subido los alimentos en comparación con los salarios desde 2021?Desde diciembre de 2021, los alimentos se encarecieron un 31,8%, mientras que los sueldos crecieron un 20,7%. Esto implica que el precio de los alimentos ha subido un 54% más que las remuneraciones salariales.¿Por qué la compra se siente tan cara si la inflación de los alimentos se ha moderado?La percepción de carestía se debe al impacto acumulado durante los últimos años, con subidas muy superiores al coste de vida general. Además, al gastar el 16% del presupuesto en alimentos y comprarlos con frecuencia, los consumidores perciben con mayor intensidad el encarecimiento diario.¿Qué posición ocupa España en pérdida de poder adquisitivo alimentario en la UE?Según análisis basados en metodologías del BCE, España es el cuarto país del bloque europeo donde las nóminas han perdido más poder de compra frente a la cesta de la compra. Solo Dinamarca, Italia y Estonia presentan un deterioro mayor entre los países analizados.¿Cuáles son los alimentos que más han aumentado de precio desde 2021?Entre los alimentos con mayor incremento acumulado destacan los zumos con un 56,1% y los azúcares o confitería con un 46,2%. También han registrado alzas acusadas el café, los productos lácteos, las frutas y las hortalizas.¿Cómo ha cambiado el consumo de las familias debido al alza de precios?Las familias han reducido su consumo real en alimentos un 11,5% respecto a 2021 una vez descontada la inflación. Las mayores caídas en el presupuesto destinado se observan en el pescado con un 20%, el café con un 19% y las hortalizas con un 15,6%.Para encontrar la razón hay que girar la vista a toda la montaña que la inflación ha ido acumulando estos años. Desde diciembre de 2021, el precio de los alimentos se ha incrementado un 31,8%, muy por encima de lo que lo ha hecho el coste de la vida en su conjunto (18%). Y también lejos de lo que lo han hecho los salarios. La compensación bruta por empleado tal y como la mide el Banco Central Europeo (BCE) se ha incrementado en España en ese periodo un 20,7%. Es decir, que el precio de los alimentos ha subido 11,1 puntos más que los sueldos. O lo que es lo mismo, un 54% más. 
Esto se traduce en que el poder adquisitivo de las nóminas en cuanto a la cesta de la compra se ha reducido notablemente. Además, hay determinados alimentos que han subido por encima de ese 31,8% general de la categoría. Es el caso de los zumos (56,1%); el azúcar, la confitería y los postres (46,2%); el café (40,6%), los lácteos (37,8%), las frutas (35,7%) o las hortalizas (33,7%).
Un artículo reciente en el blog del BCE se hacía eco de esta situación a nivel europeo. Replicando su metodología a los países de la UE con información disponible, España aparece como el cuarto en el bloque europeo donde más poder de compra han perdido las nóminas respecto a la cesta de la compra. Solo en Dinamarca, Italia y Estonia los consumidores han perdido más capacidad adquisitiva alimentaria que en España. Aunque el análisis debe tomarse con cautela, dado que no hay información desagregada para países como Alemania o Francia. 
Además, el BCE advertía de la importancia que tiene el precio de los alimentos en la percepción general que tienen los consumidores sobre la inflación.  La comida y la bebida tienen un peso importante en el presupuesto familiar. En concreto, se llevan un 16% del consumo de una familia promedio, algo más en las familias de menos ingresos. Además, son precios que los hogares conocen bien porque ven su evolución prácticamente todas las semanas cada vez que van a hacer la compra y se actualizan con frecuencia. Si a esto le añadimos que los alimentos se han encarecido más que el resto de lo que consumimos, es lógico que muchos hogares perciban que los precios del consumo han subido más de lo que realmente lo han hecho, pues identifican la subida en el coste de la vida con lo que ven en el supermercado. La consecuencia: un recorte en el gasto La gran subida en los precios de los alimentos en los últimos años ha provocado que muchas familias tengan que reducir su consumo ante la pérdida de poder adquisitivo. La Encuesta de Presupuestos Familiares del INE refleja que el año pasado el gasto en alimentos (una vez descontado el efecto de la inflación) estaba todavía un 11,5% por debajo de su nivel en 2021.
Si entramos al detalle, llama la atención cómo el presupuesto que destinamos a pescado se ha reducido un 20% desde el año 2021, el gasto real en café ha caído un 19%; en hortalizas, un 15,6%; en frutas, un 12,5% y en carne, un 10,5%.