Publicado: abril 23, 2026, 10:00 am
Durante años, el huevo cargó con una fama que no merecía: se le señaló como responsable directo del aumento del colesterol por su yema, rica en esta sustancia. Sin embargo, esa idea empieza a resquebrajarse, como si de la cáscara del propio huevo se tratase. Hoy asistimos a un giro en el consenso científico, con cada vez más estudios que reivindican su valor nutricional y desmontan viejos prejuicios. El más reciente respaldo llega de las nuevas Guías Alimentarias de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), publicadas este jueves, que concluyen que «no existe una relación directa entre el consumo de huevos en personas sanas y un aumento del riesgo cardiovascular«.
En la última edición de las Guías Alimentarias, por el doctor y presidente de la SENC, Javier Aranceta, la Sociedad recomienda un consumo de hasta «6-7 huevos» a la semana para «personas activas» y de 3 a 4 para poblaciones más sedentarias. Desde la Sociedad lo califican como una «actualización clave» y el «fin de un mito», destacando el valor nutricional de los huevos en la dieta.
El documento, basado en un enfoque integral One Health (Una salud), hace especial hincapié en un «consumo consciente» y pone gran énfasis en la elección de alimentos de temporada, proximidad y bajo impacto ambiental. «El objetivo es empoderar al ciudadano con información clara, veraz y accesible para que tome decisiones más saludables y conscientes», señala el doctor Aranceta, que defiende que «no hay alimentos buenos ni malos, y todo depende de la cantidad y cada cuánto se consuman».
Carne roja, bebidas vegetales… nuevas actualizaciones
El huevo no es la única modificación incluida en las nuevas Guías Alimentarias de la SENC. Otra de las principales recomendaciones actualizadas es, al contrario que en la polémica pirámide alimentaria de EEUU, moderar el consumo de carne roja a un «máximo de 1-2 raciones» a la semana, priorizando «cortes magros, carnes de calidad y métodos de cocción saludables». En cuanto a la carne procesada, como embutidos o salchichas, recomiendan limitar se consumo a menos de una vez semanal y recomiendan acompañarla de vegetales frescos y crudos.
En este sentido, la actualización de la guía también llama a consumir pescado entre 2 y 4 veces a la semana, alternando «variedades azules y blancas«. La Guía ofrece a los clientes diversas pautas de seguridad sobre el «posible aporte de mercurio» y la presencia de Anisakis.
Además, la SENC actualiza su Pirámide de Hidratación, en la que señalan que el agua debe ser la «bebida de elección principal«, por encima de «infusiones o frutas» o «zumos, lácteos y bebidas vegetales», que sitúan en un segundo y tercer nivel, respectivamente. En cuanto a las bebidas vegetales de soja, avena, arroz o almendras, en tendencia desde hace unos años, la SENC lo tiene claro. «No son sustitutos naturales de la leche«, indican, «a no ser que estén fortificadas con, como mínimo, calcio y vitamina D».
Además, la guía indica que la cerveza aporta «hidratos de carbono, algunas proteínas vegetales, vitaminas B y minerales«, además de otros compuestos beneficiosos como polifenoles o fitoestrógenos naturales». En cuanto al vino, destacan sus «antioxidantes» y de la sidra, que aporta «potasio». Eso sí, siempre con moderación, ya que la recomendación general es que, en caso de consumirse, «cuanto menos, mejor».
