Publicado: noviembre 6, 2026, 5:13 pm
La tortilla de papas es uno de los platos más populares por su facilidad de preparación. Sin embargo, existe una alternativa que permite cambiar la receta tradicional sin perder su textura característica: la tortilla de calabaza y puerro, una opción sencilla para resolver el almuerzo o la cena.
Esta receta reemplaza las papas por dos verduras que aportan un sabor suave y ligeramente dulce. Además, se cocina completamente en una sartén y no necesita horno, por lo que es práctica para quienes buscan preparar una comida casera sin pasar demasiado tiempo en la cocina.
¿Qué necesitás?
- 500 gramos de calabaza pelada.
- 1 puerro grande.
- 4 huevos.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, a gusto.
- Pimienta negra molida, a gusto.
De manera opcional, se puede incorporar una pizca de curry, cúrcuma o jengibre en polvo para darle un sabor más intenso.
El paso a paso
- Preparar la calabaza: retirar la cáscara y las semillas. Después, cortarla en láminas finas, similares a las que se utilizan para una tortilla de papas.
- Cortar el puerro: lavarlo cuidadosamente para eliminar la tierra, dividirlo a lo largo y cortarlo en tiras delgadas.
- Cocinar las verduras: colocar el aceite de oliva en una sartén y agregar la calabaza y el puerro. Cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos.
- Retirar el exceso de aceite: pasar las verduras a un colador y dejarlas escurrir durante unos minutos. Condimentar con sal y pimienta.
- Batir los huevos: colocarlos en un recipiente amplio e incorporar las verduras cocidas. Mezclar suavemente para integrar todos los ingredientes.
- Dejar reposar: esperar unos minutos para que la calabaza y el puerro se impregnen con el huevo.
- Cocinar la tortilla: calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y agregar la preparación. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la base esté firme.
- Dar vuelta y terminar: girar la tortilla con ayuda de un plato y cocinar del otro lado hasta conseguir el punto deseado.
Uno de los errores más frecuentes es cocinar las verduras a fuego demasiado alto. Esto puede dorarlas por fuera antes de que estén tiernas por dentro.
Por eso, lo ideal es mantener una cocción suave durante aproximadamente 20 minutos y escurrir bien las verduras antes de mezclarlas con los huevos.
Además, es recomendable dejar reposar la preparación unos minutos antes de llevarla nuevamente a la sartén, ya que ayuda a integrar los ingredientes y conseguir una textura más uniforme.
