Publicado: mayo 31, 2026, 10:13 pm
En la Argentina existen múltiples postres famosos, como el flan con dulce de leche, el bombón escocés y el tiramisú. Mientras algunos son originarios del país, otros provienen de la gastronomía europea. Sin embargo, hay algunas joyas por descubrirse como el caso de la Lattaiolo.
Este dulce es una torta de leche que proviene de la Toscana, Italia. Se puede hacer con ingredientes que se tienen a mano a menudo en la cocina, para resolver un postre con una receta novedosa y de manera económica.
A diferencia de otras preparaciones más elaboradas, no necesita capas, coberturas complejas ni decoraciones llamativas para resultar especial: su encanto está en la combinación de ingredientes básicos. De esta manera, es ideal para aquellos que se inician en la cocina.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera.
- 4 huevos.
- 140 g de azúcar.
- 70 g de harina 0000.
- Ralladura de 1 limón.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1 ramita de canela o media cucharadita de canela en polvo.
- 1 pizca de sal.
- Azúcar impalpable para espolvorear.
- Papel manteca o papel para horno.
El paso a paso del Lattaiolo, la torta de leche de la Toscana
- Perfumar la leche: en una cacerola, se coloca la leche entera junto con la ralladura de limón, la vainilla, la canela y una parte del azúcar. Se lleva a fuego medio hasta que rompa hervor y, una vez que empieza a burbujear, se baja la intensidad para que hierva suavemente durante unos 10 a 15 minutos. Este paso permite que la leche tome aroma y se convierta en la base sabrosa del postre. Luego, se retira del fuego, se deja enfriar por completo y se cuela para quitar la ralladura y la canela.
- Preparar la base de yemas: mientras la leche se enfría, se separan las claras de las yemas. En un bowl amplio, se baten las yemas con el resto del azúcar hasta lograr una mezcla más clara, cremosa y algo espumosa. Después, se incorpora la harina tamizada, de a poco, para evitar grumos y conseguir una preparación lisa.
- Unir la leche con la mezcla: cuando la leche ya está fría, se agrega lentamente sobre la preparación de yemas, azúcar y harina. Se mezcla con movimientos suaves hasta integrar todo. Es importante que la leche no esté caliente, porque podría cocinar los huevos antes de tiempo y arruinar la textura final.
- Incorporar las claras: en otro bowl, se baten las claras con una pizca de sal hasta que queden firmes. Luego, se suman a la preparación anterior en varias tandas, con movimientos envolventes, para conservar el aire y lograr una textura más liviana.
- Hornear el lattaiolo: se forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel manteca y se vierte la mezcla. Se cocina en horno precalentado a 170 °C durante unos 50 minutos, hasta que la superficie quede apenas dorada y el centro se mantenga suave.
- Enfriar y servir: se deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora y luego se lleva a la heladera por al menos 3 horas. Cuando está bien frío, se corta en porciones y se termina con azúcar impalpable.
Lo único que se necesita para esta receta es paciencia. El resultado final depende tanto del horneado, como del reposo. La preparación lleva aproximadamente 20 minutos, se cocina durante 50 minutos y luego debe reposar durante tres horas.
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El resultado es un postre elegante, simple y muy cremoso, ideal para servir después de una comida familiar, en una merienda o desayuno especial. Para conservarlo, se recomienda guardarlo en la heladera, bien cubierto o dentro de un recipiente hermético, por un máximo de 2 días. No conviene congelarlo, ya que su textura cremosa puede alterarse.
