Publicado: noviembre 11, 2026, 3:13 pm
Las papas gratinadas son uno de los acompañamientos más elegidos para distintas comidas, gracias a su interior cremoso y su superficie dorada. Sin embargo, los cocineros coinciden en que hay un detalle que puede cambiar por completo el resultado: el tipo de queso que se utiliza para formar la costra superior.
El queso parmesano rallado es el preferido para lograr una cobertura crocante, dorada y llena de sabor. A diferencia de otros quesos que se derriten y dejan una superficie más húmeda o elástica, el parmesano tiene una textura y composición que favorecen el gratinado perfecto.
Por qué el parmesano es el mejor para gratinar papas
El secreto está en sus características. El parmesano es un queso de pasta dura, con poca humedad y un sabor intenso. Cuando se distribuye rallado sobre las papas y se lleva al horno, forma una capa dorada con sectores crocantes.
Su sabor ligeramente salado y concentrado combina muy bien con la suavidad de las papas, la crema de leche y otros ingredientes habituales de la receta. Para conseguir el mejor resultado, conviene usar parmesano rallado fino o medio y distribuirlo de manera uniforme sobre toda la preparación.
Cómo preparar papas gratinadas con costra crocante
Ingredientes:
- 4 papas medianas
- 200 ml de crema de leche
- 100 g de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- 30 g de manteca
- Sal y pimienta a gusto
- Una pizca de nuez moscada (opcional)
Paso a paso:
- Lavar, pelar y cortar las papas en rodajas finas de medio centímetro para que se cocinen parejo.
- Frotar el interior de una fuente para horno con el diente de ajo y untarla con manteca.
- Distribuir las rodajas de papa en la fuente, superponiéndolas ligeramente.
- Condimentar la crema de leche con sal, pimienta y nuez moscada, y volcarla sobre las papas de manera uniforme.
- Cocinar a 180 °C durante 35 a 45 minutos, hasta que las papas estén tiernas. El tiempo puede variar según el grosor de las rodajas.
- Cubrir la superficie con el parmesano rallado y volver a llevar al horno durante 10 a 15 minutos, hasta conseguir una costra dorada.
- Retirar del horno y esperar unos minutos antes de servir para que la preparación tome consistencia.
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Tips para una superficie más crocante
- Secar la superficie antes de agregar el queso: si hay demasiado líquido, la cobertura puede quedar húmeda.
- No excederse con la crema: debe alcanzar para cocinar las papas, pero sin cubrirlas por completo.
- Rallar el parmesano en el momento: así se conserva mejor su textura y se distribuye de manera pareja.
- Usar el grill al final: unos minutos de calor superior ayudan a conseguir una superficie más tostada, pero hay que vigilar para que el queso no se queme.
