Publicado: agosto 1, 2026, 8:13 am
La industria gastronómica atraviesa un momento de transformación estructural, donde la descentralización de los polos culinarios tradicionales se ha convertido en la norma. Los consumidores actuales buscan experiencias de alta calidad más cerca de sus hogares, combinando el disfrute presencial con la inmediatez y eficiencia de las plataformas digitales. En Argentina, los informes del sector reflejan un incremento cercano al 40 % en el consumo de sushi durante los últimos dos años, consolidando a esta propuesta como una de las de mayor expansión dentro de la oferta urbana. A nivel global, el mercado de restaurantes especializados también proyecta un crecimiento sostenido, impulsado por la búsqueda de alimentos frescos y con tasas anuales compuestas estimadas entre el 5 % y más del 7 %.
En el marco de esta tendencia ascendente, Fabric avanza con firmeza en su plan de crecimiento federal y refuerza su presencia tanto en diversas plazas del país como en la región. La reconocida marca de sushi premium y fusión nikkei experimentó un crecimiento de 79 a 90 sucursales, lo que representa un aumento del 14 % en su distribución física. Esta fuerte expansión territorial, sumada a la calidad de la experiencia en sus salones, fue el motor para impulsar un crecimiento del 8 % en la cantidad de tickets. Este éxito comercial se explica no solo por la llegada a nuevas zonas geográficas, sino también por una mayor frecuencia de consumo por parte de sus clientes. Además en 2025, Fabric sumó al reconocido itamae Fabián Masuda para sumar rigurosidad al tratamiento de la materia prima y artesanalidad a cada una de las piezas. El ojo y la técnica japonesa de Masuda, recorre cada local de Fabric para asegurar la calidad en cada plato.
El plan de aperturas proyectado refleja una estrategia orientada a ampliar la cobertura y fortalecer el modelo de franquicias. La propuesta culinaria abrió sus puertas en Quilmes y opera con formato delivery en Hudson. El avance de la firma no se detiene en las fronteras nacionales, ya que la compañía prevé una nueva apertura en Paraguay, específicamente en el Complejo Perseverancia de Asunción. Además, en lo que va del año, la empresa renovó por completo sus estratégicos locales de Acassuso y Francisco Álvarez para adaptarlos a los nuevos hábitos de consumo, y mudó su centro de delivery en Recoleta.
Uno de los hitos recientes más destacados para afianzar su presencia en el corredor norte del Gran Buenos Aires es el desembarco en Remeros Beach, en Tigre. En este innovador desarrollo urbano, la compañía presenta el concepto “Casa”, una propuesta integral que nació originalmente en Pinamar y que ahora combina gastronomía nikkei, coctelería, y música en un ambiente diseñado para disfrutar desde el almuerzo hasta los encuentros nocturnos. Según Lucas Bazzano, gerente general del grupo, el desafío principal es sostener los estándares operativos en todas las plazas y continuar ampliando la presencia en el país, priorizando siempre la cercanía con el consumidor y la excelencia.
Este sólido modelo de negocio se apoya fuertemente en una operación estandarizada, en protocolos definidos de abastecimiento y en una eficiencia logística que permite mantener la frescura de la materia prima diaria en cada unidad. Ya sea bajo el formato de salón, take away o delivery, la firma proyecta continuar su curva de crecimiento durante todo 2026 optimizando sus canales de venta para dar respuesta a un mercado dinámico que exige la mejor experiencia omnicanal.
