Publicado: julio 10, 2026, 6:54 pm
La fermentación es un momento casi mágico en el que el mosto deja de ser zumo de uva para convertirse en vino. Pero detrás de esa transformación hay un proceso biológico complejo, sensible y, en ocasiones, difícil de controlar . Una desviación detectada a tiempo puede corregirse; una parada fermentativa advertida tarde puede comprometer un depósito entero. Por eso, la Agenda Estratégica de Innovación 2025-2027 de la Plataforma Tecnológica del Vino incluye entre sus prioridades tecnologías físicas emergentes no térmicas –como ultrasonidos, campos eléctricos pulsados o plasmas fríos–, el ahorro y modulación del frío en fermentación, la reducción del consumo de agua, la modelización de procesos y la aplicación de gemelos digitales. «La fermentación ha dejado de ser únicamente el… Ver Más
