Publicado: septiembre 13, 2025, 12:00 pm
Pocas imágenes son tan familiares en México como un carrito de esquites en la esquina, el vapor escapando de la olla, el tintinear de los vasos de unicel y el chilito del que pica y el que no. Los esquites son más que un antojito: son compañía, la mezcla perfecta entre lo simple y lo delicioso. Desgranados y hervidos con epazote, chile y caldito, tienen ese carácter cálido que da pausa en medio de la ciudad.
El tuétano ha acompañado a la cocina mexicana desde tiempos antiguos, pero en muchos hogares se reserva para caldos o tacos. Su textura cremosa y su sabor profundo lo convierten en un ingrediente capaz de transformar lo cotidiano. Incorporarlo a los esquites no los convierte en un platillo complejo, sino en una versión más intensa, que juega con el dulzor del maíz y lo envuelve con un toque mantequilloso.
Te puede interesar
El primer bocado es contundente: el maíz conserva su frescura y dulzura, mientras el tuétano se derrite como mantequilla, dando una capa de sabor que sorprende y reconforta. Es un antojo que mantiene su espíritu callejero, pero con un guiño que lo hace único.
