Este es el único queso que recomienda un cardiólogo para proteger la salud del corazón

Publicado: marzo 17, 2025, 1:00 pm

El queso es un alimento que, salvo el bajo en calorías, los nutricionistas recomiendan consumir en su justa medida. Más aún si hablamos de un tipo de lácteo asociado a platos tan calóricos como puede ser una pizza. ¿Qué sucedería si un médico dice ahora no solo que no es perjudicial sino que lo convierte en receta médica para el corazón? Así lo ha hecho recientemente un cardiólogo californiano con respecto a la mozzarella.

Como ocurre con el consumo de cualquier alimento, la clave estaría en la moderación. La recomendación diaria no excedería de 30 a 40 gramos, que equivaldría a una bola pequeña de mozzarella fresca, preferiblemente baja en sodio y acompañada de alimentos ricos en fibra, como tomates, albahaca o espinacas. Esto es importante para tener claro que la recomendación médica no se está refiriendo a la que podemos encontrar en alimentos ultraprocesados.

Compuestos proteínicos y probióticos

Cheng-Han Chen es cardiólogo y director médico del Programa Cardíaco Estructural en el Memorial Care Saddleback Medical Center de California. Su argumento para esta original recomendación médica se basa en que la mozzarella «es una buena fuente de proteínas y calcio, e incluso contiene probióticos que pueden beneficiar la salud intestinal e inmunológica».

Y lo cierto es que esta no es una opinión aislada, sino que estudios recientes han confirmado que los nutrientes de este tipo de queso, especialmente en su versión fresca y light, podrían beneficiar al corazón. En concreto, lo que impactaría de su composición sería: su bajo contenido en grasas saturadas (comparado con otros quesos como el cheddar o el gouda) y su contenido en probióticos naturales, que mejoran la microbiota intestinal y reducen la inflamación sistémica, factores a su vez de riesgo cardiovascular.

En esta línea, más que hablar de su versión light, Chen apuesta por «la mozzarella fresca ya que tiene menos grasas saturadas y sodio que otros quesos». Pero como cualquier lácteo, es fuente inestimable de calcio y proteínas, elementos que a su vez son cruciales para regular la presión arterial y mantener la masa muscular.

Cuidado con las grasas

Aunque lo cierto es que el queso mozzarella contiene menos grasas saturadas que otros lácteos, ciertas voces expertas siguen manteniendo reservas con respecto a su consumo. Desde la Asociación Americana del Corazón señalan que «sustituir grasas animales por vegetales (aguacate, frutos secos) sigue siendo la prioridad. Pero si se elige un queso, la mozzarella light es una opción menos dañina«.