Publicado: marzo 21, 2025, 1:00 pm
La coctelería con tequila nunca había sido tan relevante. En 2025, este destilado es el alma de las barras más influyentes, con consumidores que buscan ingredientes premium, cocteles innovadores y experiencias multisensoriales. Con un crecimiento del 7% anual en ventas, el tequila no solo ha superado al whisky en Estados Unidos, sino que se posiciona como la base preferida de mixólogos y bares de renombre.
Cocteles en tendencia
Margarita reinventada – La clásica Margarita se transforma con variantes como la Margarita al Pastor (piña, chile serrano y cilantro) y la Tommy’s Margarita, endulzada con néctar de agave.
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Paloma clásica – Con tequila, refresco de toronja y sal, la Paloma conquista Europa y se perfila como la nueva rival del Aperol Spritz.
Tequila Old Fashioned – Con tequila añejo en lugar de whisky, este coctel resalta notas avainilladas y amaderadas.
Highballs minimalistas – Tragos como el Ranch Water (tequila, agua mineral y limón) reflejan la tendencia de bebidas ligeras y sin azúcar añadido.
Negroni de agave – El clásico italiano se reinventa con tequila cristalino, aportando un perfil herbal y ahumado.
Evolución de la mixología con tequila
Ingredientes inesperados – Sabores umami como miso, algas o salsa de soya se integran en cocteles con tequila.
Técnicas de cocina en la barra – Se populariza el fat-washing (infusión de tequila con grasa de mantequilla o coco), clarificaciones y ahumados con madera de mezquite.
Premiumización – El tequila de alta gama domina las barras con etiquetas añejadas en barricas de roble francés y producciones artesanales.
Coctelería sostenible – Menos azúcar, más ingredientes naturales y prácticas zero waste, como el reaprovechamiento de cáscaras de cítricos.
Exploración de destilados de agave – Mezcal, raicilla y bacanora se combinan con tequila para nuevas experiencias sensoriales.
El tequila en la escena global
Su expansión ha impulsado la apertura de bares especializados en tequila y mezcal en ciudades como Londres, Hong Kong y Nueva York. Entre los bares que lideran esta tendencia están:
Licorería Limantour (CDMX) – Su Margarita al Pastor es un referente global.
Coa (Hong Kong) – Especializado en tequila y mezcal, ha sido el #1 en Asia’s 50 Best Bars.
CATA Agave Bar (Costa Rica) – Promueve la educación sobre tequila en Centroamérica.
Tommy’s (San Francisco) – Cuna de la Tommy’s Margarita, creada por Julio Bermejo.
Datos clave sobre la coctelería con tequila en 2025
- La Margarita sigue siendo el cóctel más vendido en el mundo.
- El tequila ha superado al whisky en ventas en EU y se acerca al vodka.
- Las Palomas están en auge en Europa, desplazando al Spritz.
- Los bares más influyentes del mundo incluyen tequila en sus cartas insignia.
