Publicado: julio 5, 2026, 4:10 am
Una hoja mínima, un tallo rojo, un brote de guisante o una flor comestible colocada con pinzas sobre una crema, un pescado o un postre… hasta hace relativamente poco tiempo los microvegetales parecían simple decoración. Pero detrás de esos centímetros hay ya un pequeño negocio agrícola, gastronómico y tecnológico que empieza a abrirse camino en España. No son germinados, aunque a menudo se confundan con ellos. Tampoco son hojas baby. Un microvegetal se sitúa en ese punto inicial de la vida de la planta en el que aparecen las primeras hojas y se concentra una intensidad de sabor, color y textura que después se diluye a medida que el vegetal madura. «Un microgreen es una planta en el momento exacto… Ver Más
