Publicado: agosto 30, 2025, 9:00 pm
Roberto Alcocer es uno de los grandes referentes de la cocina mexicana contemporánea. Con una estrella Michelin en México y otra en Estados Unidos, ha logrado consolidar una propuesta que refleja tanto el territorio que lo vio crecer como la experiencia adquirida en cocinas de Francia, España y Norteamérica. Fundador de Malva en Valle de Guadalupe y de Valle en Oceanside, California, Alcocer ha sido reconocido en 2025 como nominado al James Beard Award en la categoría de Mejor Chef de California.
El festival en Zubieta
Desde agosto y hasta octubre, Zubieta, el restaurante ubicado dentro de El Palacio de Hierro Coyoacán, abre sus puertas a este festival gastronómico que reúne seis platillos creados por Alcocer. El menú está diseñado para el comensal chilango: directo, cercano, con sabores que remiten a la memoria colectiva pero con la fineza de un cocinero con 25 años de trayectoria.
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“Este menú está pensado para el comensal chilango… Aquí buscamos lo que ya conocemos, tenemos menos tiempo y menos disposición a experimentar. Por eso, estos platillos no están pensados para arriesgar, sino para reforzar sabores, esos sabores que me representan a mí y a la cocina que he construido por 25 años, así como mis 41 años en esta tierra”, compartió Alcocer.
Más del menú
Cada creación refleja la filosofía del chef: sabor por encima de la complejidad, raíces que dialogan con la técnica y un recorrido vital entre Chiapas, Ensenada, Puebla, Oaxaca, Baja California y Estados Unidos.
- Aguachile de chayote y trucha de ojos negros: un juego fresco con láminas de chayote y tiradito de trucha curada.
- Setas al grill, ajo negro y cenizas: un tributo al “chichilo” negro oaxaqueño.
- Pesca del día con beurre blanc de chile serrano y espárrago: lenguado en sartén con notas de mantequilla, chile y vegetales al grill.
- Bistec ranchero: reinterpretación norteña con carne Denver, frijoles negros con trampa y tortillas de maíz hechas en casa.
- Chocolate de metate: ganache especiada con helado de chocolate oscuro y crumble.
- Tascalate y leche quemada: coulant acompañado de helado artesanal.
Una propuesta sin pretensiones
La apuesta de Alcocer es clara: construir una experiencia cercana y memorable, donde la cocina se viva sin rigideces ni ornamentos excesivos. Cada platillo es una invitación a recorrer el mapa de sabores que lo ha marcado desde la infancia hasta la madurez profesional.
- Dónde: Zubieta, Real Mayorazgo 130, Centro Comercial Mitikah, Xoco, Benito Juárez.
