Publicado: mayo 6, 2026, 7:30 pm
Puebla, Pue. Por alza en costos de insumos, como el jitomate que está a la venta en 60 pesos el kilo, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla, informó que los empresarios afiliados se vieron en la necesidad de aumentar hasta 10% los costos de platillos en el último mes.
José Juan Sánchez Martínez, presidente del organismo, refirió que no tenían considerado hacer cambios a sus menús en el presente año, pero con los incrementos desmedidos de costos en frutas y verduras, pone en una posición complicada a los restaurantes.
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Indicó que, a principios de enero, veían un panorama factible para mantener precios en menús, pero a principios de abril empezaron a ver aumentos, sin justificación alguna.
“Los proveedores de la Central de Abasto nos dicen que están impactando los precios de las gasolinas, sobre todo del diésel, cuando se supone que hay un acuerdo del gobierno federal con los gasolineros para no subir los costos”, contó.
Bajo este contexto, dijo, los restauranteros están inconformes con los aumentos en productos que requieren, pero no pueden hacer algo para reducirlos.
No pueden cambiar recetas
Sánchez Martínez mencionó que tienen platillos principales en los que necesitan los insumos encarecidos y tampoco pueden sustituirlos por otros.
Comentó que antes de la Semana Santa, traían un bajo consumo, del 50%, propiciado por “la cuesta de enero” y el mes pasado empezaban a tener una recuperación notoria; sin embargo, no contaban con las alzas de los insumos.
Indicó que, por el momento, la afluencia de clientes se mantiene pese a que subieron los costos de platillos.
Agregó que el próximo fin de semana esperan una buena afluencia por el Día de la Madre, ya que es una de las fechas en que más gastan las familias.
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“Aunque no dudo que después caiga el consumo influenciado por las actualizaciones de precios en menús”, comentó.
El dirigente de la Canirac descartó que haya despidos, pues también a pesar de las modificaciones en precios, hay clientes que están dispuestos a pagar lo que se ofrece, debido a la calidad.
