Publicado: diciembre 31, 2025, 2:00 am
Las latas de atún son una solución práctica para cuando no nos sobra demasiado tiempo, aunque en España tendamos a asociarlas con las primeras recetas que aprenden a preparar los jóvenes cuando se independizan. Normalmente mezclado con pasta y un poco de tomate.
Sin embargo, son una solución sencilla para sumar un poco de pescado a muchas de nuestras recetas, aunque no sea la más adecuada para consumir de manera habitual. Aunque nos lo parezca, no todas las latas de atún son iguales y conocer la diferencia puede ayudarnos a evitar un mayor consumo de mercurio.
La diferencia entre el atún y el atún claro
Aunque podamos pensar que todas las latas de atún son iguales y que la forma de llamarlas es un mero formalismo, lo cierto es que se llaman diferente (atún y atún claro) porque hacen referencia a especies diferentes, lo que también influye en su composición. Esto es algo que ha querido destacar en sus redes sociales la nutricionista Blanca García-Orea (conocida en Instagram como Blancanutri).
«Entre las miles de latas de atún podemos encontrar dos especies: el atún claro y el atún», comienza explicando en su vídeo de redes sociales. «La que se llama atún claro, por su tamaño, es el atún con mayor contenido en mercurio de los que encontramos enlatados. Es un pez de gran tamaño que llega a pesar hasta 200 kilos, y sabemos que cuanto mayor tamaño tiene el pescado, más cantidad de mercurio puede acumular». Por otra parte está el que solo se denomina atún, «es un pescado de menor tamaño, tiene un peso de unos 35 kilos y el más frecuente es el listado, que se denomina pelamis».
Además, recomienda, siempre que sea posible consumir el atún envasado en vidrio y no en lata, porque de este modo «nos ahorraremos los metales pesados del proceso de envasado a los que añadiríamos los metales pesados del propio pescado».
Los pescados grandes y predadores, como el pez espada y el atún rojo, acumulan más mercurio que los pequeños, por eso conviene tener una mayor precaución con su consumo y evitar excesos. El mercurio es un metal pesado que puede ser muy tóxico y que llega a los pescados a través de la contaminación del agua. Una exposición elevada puede ser especialmente peligrosa en niños y mujeres embarazadas, y en adultos puede causar problemas neurológicos, temblores, insomnio o debilidad muscular, entre otros efectos.
¿Cuántas latas de atún pueden comerse a la semana?
La experta recomienda no consumir más de una o dos latas de atún por semana, pero además también ha querido aclarar algunas dudas habituales sobre el atún enlatado. Por ejemplo, ha querido aclarar cuál es mejor, si al natural, en escabeche o en aceite de oliva virgen: «Los tres están bien», asegura Blanca García-Orea. «El natural es muy buena opción. En escabeche es una buena opción, suele llevar como añadido vinagre y aceite de girasol, pero la cantidad de aceite de girasol es mínima. Si es en aceite, lo ideal sería elegir, si se puede, en aceite de oliva virgen».
Además, no ha querido dejar pasar la oportunidad de señalar otros pescados envasados que también podrían ser una estupenda opción para no recurrir siempre al atún. «Opciones mejores que el atún son la melva y la caballa. La melva es el pescado de menor tamaño entre todos los mencionados y llega a pesar 1 kilo y medio. La caballa llega a pesar dos kilos. Serían las especies más recomendables y bajas en mercurio».
Referencias
Mariela Castellano-Baquero, Soraya Paz-Montelongo, Carmen Rubio, Ángel J. Gutiérrez, Samuel Alejandro-Vega, Juan R. Jáudenes-Marrero, Javier Darias-Rosales, Eduardo Franco-Fuentes, Verónica Martín, Arturo Hardisson, Total mercury content in canned tuna: Risk assessment, Journal of Food Composition and Analysis, Volume 143, 2025, 107599, ISSN 0889-1575, https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.107599
