Publicado: octubre 2, 2026, 1:00 am
A todos se nos ha quemado una tostada, y en alguna que otra ocasión, por no desperdiciarla, hemos raspado el quemado de la misma para verla más blanquecina y ya sí a nuestro gusto para comerla. ¿Hay algo malo en este acto tan cotidiano? La realidad es que, sí, tal como advierte el enfermero Jorge Ángel en redes sociales:L «Hacer esto no es bueno, debido a que el pan, las galletas, o al hacer un bizcocho, si se queman, liberan una sustancia que se llama acrilamida».
La acrilamida no se añade deliberadamente a los alimentos, sino que puede aparecer durante determinados procesos de cocinado. Se forma principalmente cuando alimentos que contienen almidón se someten a temperaturas elevadas, especialmente al freír, tostar, hornear o asar. La reacción que tiene lugar entre determinados azúcares y un aminoácido presente en los alimentos es la responsable de su aparición.
Por eso, no se trata únicamente de la típica tostada completamente negra. La cantidad de acrilamida puede aumentar cuanto más intenso y prolongado es el cocinado, de manera que el color del alimento puede servir como una pista: en general, es preferible que el pan, las patatas o los productos de repostería alcancen un tono dorado en lugar de marrón oscuro o negro.
¿La acrilamida es peligrosa?
La preocupación por la acrilamida se debe a que, según la evidencia disponible, la exposición a cantidades elevadas puede tener efectos perjudiciales para la salud. «Los diferentes estudios han visto que puede ser potencialmente cancerígena o causar daños neurológicos», señala Jorge Ángel. Por supuesto, esto no significa que comer una tostada demasiado hecha de forma puntual vaya a provocar un problema de salud. La cuestión está en reducir una exposición innecesaria y evitar convertir los alimentos muy quemados en algo habitual dentro de nuestra alimentación.
De hecho, el propio enfermero llama a no caer en el alarmismo: «Obviamente, no os rayéis, porque todos, incluido yo, lo hemos hecho alguna vez«. El objetivo, por tanto, no es tener miedo a cocinar ni tirar automáticamente cualquier alimento que se haya dorado un poco más de la cuenta, sino aprender a controlar el punto de cocción.
Cómo reducir la acrilamida en casa
Una de las recomendaciones más sencillas es evitar cocinar los alimentos durante más tiempo del necesario y buscar un color dorado, especialmente al tostar pan o cocinar patatas. También conviene no almacenar las patatas en el frigorífico, ya que las bajas temperaturas pueden favorecer la formación de determinados azúcares que posteriormente contribuyen a generar más acrilamida durante la cocción. «Es verdad que, a partir de ahora, no dejaré que se pase tanto», reconoce Jorge Ángel.
