Publicado: julio 29, 2026, 6:00 pm
El caldo tlalpeño no fue concebido como una entrada ligera. El Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana señala que tradicionalmente se sirve en porciones generosas, con al menos una pieza de pollo por persona, por lo que funciona como plato principal. Su combinación característica incluye jitomate, chipotle, garbanzos, verduras, epazote, aguacate y queso fresco.
Su origen no cuenta con una sola versión comprobada, pero una de las historias más extendidas lo ubica durante la década de 1920, cerca de la antigua estación de tranvías de San Agustín de las Cuevas, hoy Tlalpan. Ahí, una cocinera conocida como doña Panchita vendía un caldo de pollo con tortillas, aguacate y queso que los clientes comenzaron a llamar “caldo de Tlalpan”.
