Publicado: mayo 23, 2026, 11:00 am
La Guía Michelin México 2026 dejó una lectura clara sobre el momento que vive la cocina nacional: el mapa gastronómico del país se amplió con nuevas incorporaciones al grupo de restaurantes reconocidos con una Estrella Michelin.
En una ceremonia realizada en Jalisco, la guía confirmó la entrada de Alcalde, en Guadalajara; Gaba; Huniik; Ixi’im; La Once Mil; La Barra de Huniik y Xokol.
El anuncio formó parte de una edición que cerró con 133 restaurantes recomendados, 63 Bib Gourmand, 11 Estrellas Verdes, 26 Estrellas Michelin y dos restaurantes con dos Estrellas Michelin.
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Más que un conteo, la entrega mostró cómo Michelin ha comenzado a reconocer con mayor amplitud distintas formas de hacer cocina en México: restaurantes de autor, proyectos ligados al territorio, barras, propuestas con una mirada sostenible y conceptos que han construido una identidad propia dentro de la escena nacional.
Nuevos nombres en el mapa Michelin
Las nuevas incorporaciones con Estrella Michelin fueron uno de los momentos centrales de la ceremonia. La lista reunió a Alcalde, en Guadalajara; Gaba; en Ciudad de México; La Barra de Huniik, Huniik e Ixi’im, en Yucatán; La Once Mil, la taquería más polemica en Ciudad de México; y Xokol, en Jalisco; restaurantes que entraron por primera vez al grupo de proyectos distinguidos con una estrella dentro de la selección mexicana.
El movimiento fue relevante porque amplió el mapa de la guía hacia diferentes territorios y formatos. No se trató únicamente de sumar nombres, sino de mostrar cómo la conversación sobre la cocina mexicana contemporánea se construye desde distintas escalas: restaurantes consolidados, espacios más íntimos, cocinas con raíz regional y proyectos que han hecho de la experiencia completa una parte esencial de su propuesta.
Jalisco tomó fuerza con Alcalde y Xokol
La entrada de Alcalde, del chef Francisco Ruano, en Guadalajara, tuvo un peso especial. Su incorporación al grupo de restaurantes con Estrella Michelin reforzó la presencia del estado dentro de una edición donde Jalisco no solo fue sede, sino también parte activa del nuevo mapa gastronómico nacional.
A esa presencia se sumó Xokol, de los chefs Óscar Segundo y Xryso Ruelas, que también recibió una Estrella Michelin y apareció dentro del bloque de Estrellas Verdes. Este doble reconocimiento colocó al restaurante en una posición destacada dentro de la noche, al formar parte tanto de las nuevas incorporaciones con estrella como de los proyectos reconocidos por su relación con la sostenibilidad.
Yucatán, entre servicio, cocina joven y nuevas estrellas
Yucatán fue otro de los territorios con mayor presencia durante la ceremonia. Huniik se incorporó al grupo de restaurantes con Estrella Michelin y, además, recibió el Michelin Service Award, reconocimiento al mejor servicio, entregado a Rodrigo Caltenco Núñez.
La noche también incluyó a La Barra de Huniik entre las nuevas incorporaciones con estrella, lo que dio al proyecto una presencia doble dentro de la selección 2026. A ello se sumó el Young Chef Award, otorgado a Xóchitl Valdés, de Pancho Maíz, en Mérida, Yucatán.
Ixi’im del chef Luis Ronzon fue otro de los restaurantes que entró al grupo de nuevas Estrellas Michelin. Su reconocimiento tuvo una doble lectura porque también recibió Estrella Verde, junto con Xokol y Damiana.
Estas tres Estrellas Verdes se sumaron a las que se habían entregado en 2025, con lo que la edición 2026 llegó a 11 Estrellas Verdes. La presencia de Ixi’im en ambos bloques lo colocó dentro de una conversación que va más allá del reconocimiento culinario tradicional y que también observa la relación de los restaurantes con su entorno, sus productos y sus formas de operar.
Gaba y La Once Mil con estrella en CDMX
La lista de nuevas incorporaciones también incluyó a Gaba y La Once Mil, dos nombres que ampliaron el grupo de restaurantes reconocidos con una Estrella Michelin en México.
Su entrada ayudó a completar una edición marcada por movimientos importantes dentro de la selección. En el mismo año en que nuevos proyectos se incorporaron al mapa, la guía también confirmó que El Califa de León perdió su estrella Michelin, uno de los cambios más comentados de la noche. Los restaurantes con una Estrella Michelin en 2026
Además de las nuevas incorporaciones, la Guía Michelin México 2026 confirmó la lista de restaurantes reconocidos con una Estrella Michelin. En esta categoría fueron distinguidos Animalón, Cocina de Autor Los Cabos, Cocina de Autor Riviera Maya, Damiana, Em, Esquina Común, Expendio de Máiz, Há, Le Chique, Levadura de Olla, Los Danzantes Oaxaca, Lunario, Masala y Maíz, Máximo, Olivea, Pangea, Rosetta y Sud 777.
A ellos se sumaron las nuevas incorporaciones: Alcalde, Gaba, Huniik, Ixi’im, La Once Mil, La Barra de Huniik y Xokol.
Con dos Estrellas Michelin, la guía distinguió a Quintonil del chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores y Pujol, del chef Enrique Olvera dentro de esta categoría.
La fotografía final de la noche dejó 133 restaurantes recomendados, 63 Bib Gourmand, 11 Estrellas Verdes, 26 Estrellas Michelin y dos restaurantes con dos Estrellas Michelin.
