Sebasti谩n La Rosa, m茅dico especialista en longevidad: "Muchas personas son intolerantes al gluten por el trigo que se cultiva hoy"

Publicado: diciembre 17, 2025, 3:00 am

Tendemos a hablar de ellas como si fueran sin贸nimos, pero una alergia no es lo mismo que una intolerancia alimentaria, la primera es una reacci贸n inmunitaria err贸nea, mientras que la segunda es una incapacidad para procesar un nutriente. Las alergias alimentarias afectan a un 5 % de adultos en Espa帽a.

As铆 lo recoge la Sociedad Espa帽ola de Alergolog铆a e Inmunolog铆a Cl铆nica, un dato que ya parece destacable, no obstante, son m谩s aquellos que presentan una intolerancia. Una de las m谩s frecuentes es la intolerancia al gluten, que es cada vez m谩s frecuente en nuestra sociedad, algo que ha querido analizar el doctor Sebasti谩n La Rosa.

El trigo actual y su relaci贸n con la intolerancia al gluten

Las personas que tienen intolerancia al gluten necesitan tomar medidas y cambiar su alimentaci贸n, esto implica eliminar trigo, cebada y centeno de su dieta. Gracias a eliminar el gluten de sus comidas podr谩n reducir los s铆ntomas que esta prote铆na provoca. Esta intolerancia cada vez afecta a m谩s personas, algo que ha querido analizar el doctor Sebasti谩n La Rosa, m茅dico especialista en longevidad y bienestar integral.

Desde siempre el trigo ha formado parte de nuestra alimentaci贸n, pero, seg煤n afirma el especialista, el trigo que se consume actualmente no es el mismo que se tomaba hace a帽os, lo que explicar铆a por qu茅 hay tantos problemas de intolerancia al gluten ahora que antes no exist铆an. 芦Durante miles de a帽os fue un alimento b谩sico, pero en el 煤ltimo siglo algo cambi贸禄, explica en sus redes sociales, que emplea como plataforma para divulgar sus conocimientos. 芦El 99% del trigo actual fue modificado durante el siglo pasado, generando una variedad conocida como trigo semi enano禄.

Esta modificaci贸n fue clave para salvar del hambre a muchas personas, hizo que el trigo fuera 芦m谩s resistente a las sequ铆as, es m谩s f谩cil de cultivar, tiene m谩s almid贸n禄. Sin embargo, no todo es positivo, porque tambi茅n es 芦m谩s inflamatorio para nuestro cuerpo禄, explica La Rosa.

芦Este nuevo trigo contiene hasta 3 veces m谩s gluten que el original. Especialmente una prote铆na llamada gliadina, que est谩 relacionada con los s铆ntomas de intolerancia al gluten que muchas personas experimentan hoy禄. La gleadina es una de las prote铆nas inflamatorias que forma el gluten.

Qu茅 comer en una dieta libre de gluten

Las personas que tienen intolerancia al gluten deben retirarlo de su dieta y para eso es esencial prestar atenci贸n al carro de la compra, porque muchos alimentos contienen gluten sin que seamos conscientes de ello. Por suerte, cada vez hay m谩s productos en el supermercado que se especifica que no contienen gluten, lo que hace que sea un poco m谩s sencillo excluirlo.

Las frutas y las verduras frescas no contienen gluten, por lo que se pueden comer sin problemas, as铆 como las legumbres y los frutos secos sin procesar. Alimentos como carnes y pescados, as铆 como los huevos, son seguros. Tambi茅n los l谩cteos con bajo contenido en grasa y, en general, los alimentos que est谩n poco o nada procesados.

Adem谩s de las harinas de trigo, cebada y centeno, es probable que la de avena tampoco pueda consumirse, porque si bien la avena en su estado natural no contiene gluten, es probable que durante el procesado se ‘contamine’. Sucede igual con las carnes procesadas, como las de las hamburguesas, salchichas o fiambres. Algunas salsas tambi茅n pueden contenerlo, as铆 como las galletas, las patatas fritas y los dulces, tambi茅n la cerveza, a no ser que diga expl铆citamente lo contrario.