Publicado: marzo 5, 2025, 5:00 am
“Siempre me gustaron las montañas y acá están, gratis”, dice en un español con fuerte acento alemán Paul Adrion desde su chacra Humus de la montaña de El Bolsón, mientras mira a su alrededor. Paul -se presenta como Pablo-, que llega en bicicleta, descubrió la zona como mochilero en el año 1982: venía de Alemania, y en la colonia alemana de Paso Flores en el valle del Río Limay conoció también a Carolina, su futura mujer. Más tarde se instalaron juntos acá.
Provenía de una familia de agricultores de chacra y había estudiado agronomía, y lo atrajeron “las millones de opciones de producción”. Por eso, después de casarse se instalaron en El Bolsón y en el paraje Golondrinas iniciaron una pequeña chacra. Años después es aún un emprendimiento familiar que incluye como socios a sus hijos Wenceslao y Luise, y continúa con el legado familiar de producir de manera orgánica como parte de su filosofía productiva.
Hoy Chacra Humus es un lugar de referencia local donde se producen frutas finas, yogures, quesos, dulce de leche, helados, cereales y hasta trigos novedosos, todo con certificación orgánica. La marca está afianzada y muy identificada con la Comarca. “Todos la apoyan: el que tiene un almacén, despensa o fiambrería, y eso es un gran valor para nosotros”, declara Wenceslao.
En agroturismo traccionan muy bien: a Humus de la Montaña se acercan todos los veranos muchos de quienes pasean por la Comarca, con ganas de visitar la chacra, conocer el origen de los productos, probar los helados y degustar la pastelería de su cafetería, además de visitar su local de ventas y comprar también fruta fina fresca. Es un gran plan para ir en familia y pasar un rato en un programa post lago o río.
Las visitas guiadas las hace la misma Carolina, que aunque ya no trabaja en la chacra misma y oficia de abuela, es la que en las tardes se dedica a los turistas con las visitas guiadas. “Eso tiene un valor agregado: como es una de las fundadoras de la chacra, se toma el tiempo para explicar y contar cómo surgieron las cosas y eso entusiasma mucho a la gente”, dice su hijo Wenceslao. La propuesta atrae a mucha gente que se entusiasma y repite la visita a lo largo de sus vacaciones.
Emprendimiento familiar
El proyecto arrancó con el tipo de producción orgánica y diversificada que todavía tienen hoy pero con solo dos hectáreas propias en la zona de Golondrinas, donde tenían unas pocas vacas lecheras, algo de fruta fina y vivero. Fueron creciendo y con el tiempo se mudaron al corredor productivo de Los Nogales en el Bolsón, donde un canal de riego les facilitaba las cosas enormemente.
“Compramos una lonja y nos instalamos acá con más vacas”, dice Paul, y cuenta que lo que ahora es fábrica de helado y local fue en sus inicios un tambito de diez vacas. De ahí salían quesos y Paul hacía reparto de leche fresca en tarros. “En aquel tiempo estaba permitido”, dice, y explica que cuando se hizo la ruta se prohibió porque llegaron los camiones y la leche en sachet. Cuando en El Bolsón se armó la feria franca de productores ahí estuvieron con los lácteos- “hace más de veinte años éramos solo seis”, aclara -, y pronto llegó la heladería para atraer más gente.
Los tres socios que hoy manejan la chacra (Paul, su hijo Wenceslao y su hija Luise) están abocados un cien por ciento a las tareas que la chacra les demanda. El padre sigue participando de todas las actividades como socio gerente, Wenceslao (ingeniero agrónomo) se dedica a la producción lechera y de frutas finas, y Luise (ingeniera en alimentos) a la comercialización y ventas en el local, y maneja la heladería y cafetería.
La chacra tiene en la actualidad 35 hectáreas, arriendan otras tantas y además tienen superficie para la producción de forraje. Se producen unas 7 hectáreas de frutas finas (frambuesa, moras, grosella, arándanos, cassis, corinto, frutilla, sauco), una de manzanas y una dedicada a vivero de berries, principalmente frambuesa. “En producción lechera contamos con un tambo de más o menos 55 vacas en ordeñe y procesamos toda la leche en nuestra finca”, describe Wenceslao. Los quesos son de pasta blanda, semidura, y pasta estacionada. Hay especiados con orégano, ají, pimienta, y el ahumado, que es muy buscado.
Directo al consumidor
“La certificación orgánica le da seriedad al producto, le da confianza a nuestros consumidores de que nuestros productos cumplen con las normas de la producción orgánica y los estándares de calidad”, declara Wenceslao, y aclara que hace mucho tiempo que están certificados como orgánicos. “Eso nos destaca en el mercado y nos posiciona de una manera más favorable”, continúa.
La gran ventaja es que tienen una producción que absorbe la propia comarca – tienen un buen consumo de la población local todo el año- sin tener necesidad de salir tanto con el producto hacia afuera. Hace un tiempo eligieron también irse de los supermercados y volcarse a la venta directa en comercios locales y en la finca en el salón de ventas. “Hoy prácticamente se comercializa todo en forma directa en el salón o bien en los locales comerciales más pequeños de la comarca”, explica.
El salón de ventas está abierto todo el año. Allí ofrecen todos los productos que hacen en la chacra como también productos de productores locales, lo cual hace el local más variado y aún más atractivo. Hay miel, quesos, dulces y mermeladas, jugos de manzanas y otras frutas, yogurt, leche fresca, dulce de leche, fruta fina congelada y fresca.
La heladería es la estrella del verano: Luise logra un producto muy auténtico con sabores no convencionales y estacionales, como flor de sauco, ruibarbo y lavanda. Tiene la virtud de usar materia prima diferente; la leche de sus vacas jersey es más cremosa, sin homogenización ni aditivos y crea un producto de excelencia. Y son exclusivos de la chacra, no se venden en otro lugar. “De chico soñaba con ser heladero y cumplí mi sueño: tengo una heladería en mi chacra”, termina Pablo Adrion.
Datos útiles
Camino de los Nogales 4293. El Bolsón
Salón de ventas abierto de lunes a sábados 9 a 14.30. IG @humusdelamontana
Humus Café y Heladería: en temporada de lunes a sábados de 14 a 20. IG @heladoshumus
