Publicado: mayo 25, 2026, 9:55 am
La tendencia a sustituir el servicio de pescadería en el supermercado por el de la venta de pescado fresco ya envasado se está generalizado en muchas cadenas de supermercados. Un estudio de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), realizado en 10 cadenas de supermercados españolas analiza este nuevo modelo y, estima, que el pescado fresco que se vende ya envasado puede ser hasta un 30% más caro que el mismo producto adquirido en pescadería si se trata de variedades más pequeñas, limpias y fileteadas especialmente. Sin embargo, si se trata de pescado de mayor tamaño como los cortes de merluza y salmón los sobrecostes serían «marginales».
Sobrecostes del pescado pequeño envasado
Esta asociación de consumidores ha adoptado como referencia, para realizar esta comparación, el porcentaje comestible (ya eviscerado, sin cabeza y raspa) que establece la Fundación Española de Nutrición, y que representa entre el 55% y el 80% según las especies. La OCU explica que, si bien el sobreprecio medio que estiman para el pescado envasado pequeño, limpio y fileteado como son los casos de la dorada y la lubina, es del 30% las cantidades son mucho menores en otros casos.
Los expertos de la OCU apuntan también que las preparaciones más simples como el pescado solo eviscerado o abierto, así como cuando el pescado es de mayor tamaño como los cortes de merluza y salmón, tienen un sobrecoste más marginal. En los casos anteriores, aseguran, que al consumidor no le merece la pena hacer cola si la pieza que busca se vende ya envasada. Fuentes del sector, consultadas por este medio, recuerdan que operaciones como las de filetear y envasar tienen sus costes para el supermercado.
Ventajas y desventajas del modelo
El presidente de la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados (FEDEPESCA), Francisco Abad, a ‘La Información Económica’ «la frescura y variedad del producto» que ofrecen las pescaderías tradicionales así como la libertad de elección: «Tenemos mostradores con 30, 40 o 50 productos por mostrador», apunta el representante de FEDEPESCA. Abad también recuerda que «también fileteamos y lo empaquetamos para ofrecérselo al consumidor final de la manera que ellos quieren» y asegura que nunca lo repercuten en el cliente final.
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), autora del estudio, sostiene que la sustitución del servicio de pescadería en favor de la venta de pescado ya envasado es un modelo que es presentado como una mejora de eficiencia, gestión del espacio y de la organización del personal por parte de las grandes cadenas de supermercados. Sin embargo, en la OCU no ocultan que este modelo supone «una transformación profunda de la relación entre el consumidor y uno de los alimentos básicos de la dieta». Además de aportar mayor comodidad y agilizar nuestras compras.
La OCU abunda en que también en que la desaparición del mostrador de pescadería «reduce la capacidad del consumidor para elegir, personalizar y recibir asesoramiento especializado». Es decir, el mostrador no solo es un punto para despachar productos del mar sino también es un punto de información al consumidor que puede personalizar aquello que quiere comprar y controlar de una forma más directa lo que pone en el carrito de la compra. Para esta organización de consumidores, el modelo también impide que el consumidor pueda comprobar la frescura real del pescado que se está vendiendo, bien se a través del brillo de los ojos el color de las agallas.
¿Empobrecimiento del surtido?
Además, desde la OCU, apuntan hacia la «estandarización» del surtido y «una pérdida de la diversidad» o un empobrecimiento de la oferta. Lo que impedirá la entrada del pescado menos habitual que se introduce, de vez en cuando, en las lonjas o que tiene unos precios más variables, ya que se primaría la logística frente a otras variables como la proximidad y la temporalidad. En la organización de consumidores también hablan de «impacto ambiental» y apuntan hacia un incremento en el uso de envases, lo que piensan que contradice las expectativas crecientes de sostenibilidad de los consumidores y amenaza los objetivos europeos de plásticos de un solo uso.
El caso de Mercadona y su nueva ‘Tienda 9’
Mercadona, líder de mercado en España, ha sido la última gran cadena de supermercado en dar el paso de incorporarlo a las novedades de su nuevo modelo de establecimiento ‘Tienda 9’, con el que pasará de una organización por negocios (pescadería, carnicería, congelados …) a otra por procesos (refrigerados, congelados, frescos, obrador…). Un nuevo esquema que prevé incorporar este año a 59 centros de venta. Para avanzar en la adopción del nuevo modelo de establecimiento, el grupo distribuidor presidido por Juan Roig invertirá hasta 3.700 millones de euros en los dos mercados en que está presente, España y Portugal, hasta 2030.
