Publicado: octubre 2, 2026, 12:13 pm
Las agujas de ternera son una preparación tradicional de la gastronomía española, especialmente asociada a las panaderías y bares de Madrid. Se trata de piezas alargadas de masa de hojaldre rellenas con carne picada y vegetales.
A simple vista pueden recordar a las empanadas argentinas, aunque tienen una diferencia fundamental: en lugar de una masa tradicional de empanada, las agujas se preparan con hojaldre, que les da una textura crocante y aireada.
El relleno combina carne picada, cebolla, morrón, ajo y tomate, además de pimentón, sal y pimienta. La preparación completa lleva alrededor de 30 minutos y alcanza para unas cuatro personas.
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Qué son las agujas de ternera
Las agujas de ternera son una especie de pastelito salado elaborado con masa de hojaldre y un relleno de carne. Su forma suele ser alargada y se caracterizan por una superficie dorada y crocante.
En Madrid forman parte de la oferta de distintos establecimientos gastronómicos y suelen servirse como una opción para comer al paso o acompañar con una copa de vino o una cerveza.
La masa de hojaldre es uno de sus principales rasgos distintivos. Al cocinarse en el horno, las diferentes capas se separan y forman una textura liviana y crocante.
Receta de agujas de ternera
Tiempo de preparación: 30 minutosRinde: 4 personasDificultad: fácil
Ingredientes
- 2 planchas de masa de hojaldre
- 400 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla grande
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado o 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- 1 huevo para pintar
Cómo hacer agujas de ternera paso a paso
- Prepará el relleno. Calentá un chorrito de aceite de oliva en una sartén y rehogá la cebolla, el morrón y el ajo picados hasta que estén tiernos.
- Incorporá la carne. Agregá la carne picada y cocinala a fuego medio mientras removés para que quede bien desmenuzada.
- Sumá el tomate y los condimentos. Cuando la carne esté dorada, agregá el tomate rallado y el pimentón. Salpimentá y cociná durante unos 10 minutos. El relleno debe quedar jugoso, pero sin exceso de líquido.
- Dejá enfriar. Retirá la preparación del fuego y esperá unos minutos antes de armar las agujas. Es importante que el relleno no esté demasiado caliente cuando entre en contacto con el hojaldre.
- Armá las agujas. Extendé las planchas de hojaldre y cortá rectángulos de aproximadamente 10 por 5 centímetros. Colocá una porción de relleno en el centro y cubrí con otro rectángulo de masa.
- Sellá los bordes. Presioná los extremos con un tenedor para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
- Pintá con huevo. Colocá las agujas sobre una placa con papel manteca y pincelalas con huevo batido.
- Horneá. Llevá a un horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y crocante.
- Serví. Las agujas pueden comerse calientes o a temperatura ambiente, según la preferencia.
