Publicado: diciembre 3, 2024, 1:13 pm
Cuando se trata de carne a la parrilla, el vacío y el asado suelen ser los cortes clásicos que todos eligen. Sin embargo, hay uno menos conocido que está captando la atención de los chefs más experimentados y promete revolucionar tus parrilladas: la arañita.
Es un corte chico y exclusivo que se encuentra en la parte interna del hueso de la cadera de la vaca. Su nombre deriva de las fibras musculares que forman una especie de tela de araña. A pesar de su tamaño limitado, concentra una gran cantidad de sabor gracias a su alto contenido graso y su textura tierna y jugosa.
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Una de las razones por las que la arañita es ideal para la parrilla es su cocción rápida. Debido a su tamaño, se cocina en pocos minutos a fuego fuerte, al alcanzar un dorado perfecto por fuera y conservar su jugosidad por dentro. Este corte no requiere marinadas complejas; basta con un toque de sal gruesa para resaltar su sabor natural.
Una desventaja es que este corte es difícil de encontrar porque hay muy poca cantidad por animal, por lo que se recomienda reservarlo con anticipación en carnicerías especializadas. Sin embargo, el esfuerzo vale la pena, ya que su sabor único puede sorprender a cualquiera en un asado.
Cómo cocinar la arañita, paso a paso
- Preparación: espolvoreá sal gruesa sobre la carne y dejala reposar unos minutos antes de llevarla al fuego.
- Cocción: asá la arañita a fuego fuerte por 2-3 minutos de cada lado para lograr un sellado perfecto.
- Reposo: retirala de la parrilla y dejala descansar por 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
- Toque final: servila con chimichurri clásico o simplemente un poco de aceite de oliva.
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