Publicado: mayo 28, 2025, 4:00 pm
Aunque las frituras son típicas en muchos rincones de España, lo cierto es que los expertos desaconsejan freír como medida de cocinado habitual. El principal problema, más allá de la gran cantidad de grasa que absorben los alimentos al freírlos, está el hecho de que las altas temperaturas del aceite hacen en muchos casos que se liberen sustancias tóxicas peligrosas para la salud.
En este contexto, los protagonistas son los aceites, que afectan en diferente medida en función de su composición y su reacción frente a las altas temperaturas. Así pues, hay algunos que las resisten mejor y otros peor. Para saber cuál es la mejor manera de freír sin correr riesgos, el cardiólogo Aurelio Rojas recomienda cuatro aceites concretos que soportan mejor las altas temperaturas.
Aceite de oliva, la mejor opción para freír sin riesgos
El primer aceite que considera ‘saludable’ el cardiólogo, a la hora de freír alimentos, es el aceite de oliva. ¿La razón? Que se trata de uno de los aceites más estables a altas temperaturas. Además de tener la facultad de expandirse cuando se le somete a altas temperaturas, en ocasionas este tipo de aceite mejora el perfil de los ácidos grasos que ya contiene el alimento en sí.
Aurelio Rojas comenta en un vídeo en sus redes sociales que «aunque freír no es el mejor método para cocinar, puesto que algunos aceites pueden liberar sustancias tóxicas, el aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas y tiene un elevado punto de humo que ronda los 215 grados centígrados».
Y el experto añade: «debemos recordar que el punto de humo del aceite de oliva virgen extra o presión en frío es muchísimo más bajo, por lo que debemos usarlo en crudo«.
De coco, ghee, o aguacate, opciones válidas a altas temperaturas
Después del aceite de oliva virgen extra, el más recomendable, el cardiólogo Rojas habla de otros tres. En primer lugar, sería una buena opción para freír el aceite de coco, rico en grasas saturadas y con un elevado punto de humo de 230 grados, lo que lo convierte en idóneo para no liberar toxinas y soportar perfectamente las altas temperaturas.
El siguiente ‘aceite’ que destaca el experto es el ghee o mantequilla clarificada, que tiene un elevado punto de humo a 250 grados centígrados, lo que también lo convierte en adecuado para freír nuestros alimentos. El cuarto es el aceite de aguacate, con un elevadísimo punto de humo de 270 grados.
Aurelio Rojas, para finalizar con sus consejos cardiosaludables, recuerda «evitar aceites para freír como el de girasol, soja o canola, que son ricos en ácidos grasos poliinsaturados que pueden oxidarse y convertirse en tóxicos a elevadas temperaturas».
