Publicado: marzo 25, 2025, 11:00 am
La Agencia francesa de seguridad sanitaria de la alimentación (Anses) ha emitido un comunicado en el que alerta de que las isoflavonas presentes de forma natural en ciertas plantas pueden tener «efectos nocivos» para la salud , especialmente en el sistema reproductivo, si se consumen en grandes cantidades. Como la soja es la principal fuente de isoflavonas, la Anses recomienda no servir alimentos a base de esta planta en los comedores para evitar el consumo excesivo. También insta a los productores y fabricantes de alimentos a revisar las técnicas de producción y procesamiento de la soja para reducir los niveles de isoflavonas en los alimentos. A solicitud de las Direcciones Generales de Alimentación (DGAL) y de Salud (DGS), Anses ha evaluado el riesgo para la salud del consumo de alimentos que contienen isoflavonas y la posibilidad de servirlos en la restauración colectiva. Las isoflavonas son una familia de moléculas conocidas por tener actividad hormonal estrogénica . Están presentes de forma natural en las legumbres y leguminosas, pero su contenido es especialmente elevado en ciertos alimentos elaborados a partir de soja. El trabajo de la Anses ha determinado que los alimentos que contienen más isoflavonas son todos a base de soja, por lo que no recomienda servir alimentos a base de esta planta en la restauración colectiva, para todos los grupos de edad . Para llegar a esta conclusión, la Anses definió primero valores de referencia toxicológicos (VRT) por ingestión, es decir umbrales por debajo de los cuales prácticamente no existe riesgo para la salud. Para ello, se basó en el conocimiento científico disponible en humanos y animales. Se establecieron dos VRT basados en los efectos tóxicos que afectan al sistema reproductivo: uno para la población general de 0,02 mg por kg de peso corporal al día y otro, para mujeres embarazadas, mujeres en edad fértil y niños prepúberes, de 0,01 mg/kg de peso corporal al día. Estos valores se compararon luego con los niveles de exposición alimentaria de la población francesa calculados a partir de datos recopilados en los estudios Inca3, EAT2 y EATi, realizados por Anses. La Anses concluye que existe riesgo de exceder los VRT en los consumidores de alimentos a base de soja. Así, el 76% de los niños de 3 a 5 años superan el VRT , al igual que el 53% de las niñas de 11 a 17 años, el 47% de los hombres de 18 y más años y las mujeres de 18 a 50 años. Estos resultados llevan a la Anses a recomendar no ofrecer estos alimentos en los comedores colectivos para evitar que la ingesta en este ámbito contribuya al riesgo de sobrepasar el límite. La Agencia aconseja diversificar los alimentos de origen vegetal, sabiendo que las legumbres secas distintas de la soja son significativamente menos ricas en isoflavonas. También es posible reducir el contenido de isoflavonas en los productos de soja. La Anses ha observado una gran variabilidad de estos contenidos entre los alimentos a base de soja: Hay 100 veces más isoflavonas en las galletas de soja que en la salsa de soja . Esta diferencia se observa también en un mismo alimento, con contenidos que pueden variar, por ejemplo, de uno a dos en los postres de soja del mercado francés. Esto se debe a varios factores: por un lado la variedad de soja, las condiciones de cultivo y el grado de madurez de la planta, y por otro lado los procesos de fabricación o la formulación de las recetas. Por lo tanto, la Anses recomienda que los fabricantes y productores implementen técnicas agronómicas y procesos de fabricación que les permitan producir alimentos controlando los niveles de isoflavonas .
