Publicado: enero 4, 2026, 3:01 am
«Cuanto más bajas son las temperaturas, mejor es su sabor… Es lo que se decía antes en el campo: que las mejores coles del año son las que han sido tocadas por el frío«, afirma Sandra Vilardebó, hija de familia payesa de Vilanova del Vallès y especialista en verduras de proximidad en el mercado central de Mercabarna. «Las coles reaccionan ante el frío haciendo que las hojas exteriores funcionen como capa protectora, y eso hace que el interior sea más algo más dulce», explica esta experta, que trabaja para la empresa mayorista Frutas y Hortalizas Flores.
