Publicado: junio 11, 2026, 1:56 pm
España suma 4 nuevas figuras de calidad, que otorgan una mayor protección a productos de nuestra gastronomía que destacan por su singularidad: El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) ha publicado este jueves los reglamentos de ejecución de la nueva Denominación de Origen Protegida (DOP) de la ‘Pera del Bierzo’ y las indicaciones geográficas protegidas (IGP) de la trufa negra de Teruel, del judión de La Granja (Segovia) y la patata de Valderredible (Cantabria). Se suman, con estas nuevas incorporaciones, 230 distinciones entre denominaciones e indicaciones a las que cabe sumar 149 de vinos y 19 de bebidas espirituosas.
Desde el Ministerio de Agricultura destacan que estas incorporaciones van en la línea de la nueva Estrategia Nacional de Alimentación (ENA), entre cuyos fines se encuentra el fortalecimiento de las denominadas figuras de calidad diferenciada como las denominaciones de origen protegida (DOP), las indicaciones geográficas protegidas (IGP) y especialidades tradicional garantizada (ETG). Protecciones que se otorgan desde Bruselas por el valor añadido que representan para los consumidores y la cadena de suministro.
‘Pera del Bierzo’: podadas y arrancadas a mano
La nueva Denominación de Origen Protegida (DOP) ‘Pera del Bierzo’, explican desde el departamento de Luis Planas, ampara a la variedad Conferencia que se destina a su consumo en fresco y que es cultivada en esta comarca de la provincia de León. Unos frutos de los que son apreciados su notable jugosidad en boca, su sabor dulce y una muy baja astringencia. Es decir, que en boca apenas genera una sequedad intensa y amargor.
Lo que otorga singularidad al fruto también es la poda, que se realiza de forma manual persiguiendo unos árboles equilibrados y con una penetración correcta del aire y de la luz. Además facilitar la fotosíntesis y la respiración del árbol para que aumente el calibre de la pera y su dulzura. También es relevante el arranque que se realiza con mucho cuidado dejando al péndulo entero y sin dañar.
Indicaciones geográficas: desde las trufas a la patata
En el capítulo de las indicaciones geográficas destaca el de la ‘Trufa Negra de Teruel’, que se centra en el hongo hipogeo que se cultiva en esta provincia de Aragón. Esta localización geográfica cumple unas condiciones climáticas particulares que favorecen su obtención, por su altitud y su posición respecto a las cadenas montañosas como el Sistema Ibérico. Lo que se añaden determinadas características del suelo que facilitan el crecimiento de trufas silvestres bajo las encimas y los quejigos de las sierras de Maestrazgo, Sierra de Albarracín, Gúdar – Javalambre y Matarraña.
Desde Agricultura destacan un perfil aromático en el que destacan notas azufradas, de oliva negra, champiñón, patata cocida, mantequilla, queso azul, frutos secos y paja-heno. La presentación comercial será solo en fresco, clasificándose en las categorías de extra, primera o pequeña, ya sea entera o en trozos, según se fija en el pliego de condiciones.
Reconocimiento al popular judión de La Granja
Uno de los alimentos más conocidos de la provincia de Segovia, solo por detrás del cochinillo, ha recibido su reconocimiento como Indicación Geográfica Protegida. Se trata del judión de La Granja que se cultivan en municipios como el Real Sitio de San Ildefonso y que se reconoce por su gran tamaño, su color blanco y su forma arriñonada. A lo que se suma una piel fina y blanda. Una textura mantecosa y cremosa que la diferencia de otras variantes.
El producto, que es muy reconocido entre los consumidores, deben su calidad y características gracias al medio geográfico en el que crece, así como a factores humanos. A unas prácticas agrícolas tradicionales, transmitidas de generación en generación, se añaden las características del suelo que facilitan el desarrollo de esta legumbre.
En su producción hay una preparación del suelo, una siembre, un proceso de recolección y la selección de las semillas para el siguiente año. La nueva IGP limita las dos últimas fases a una zona delimitada, para asegurar el secado apropiada y la pericia necesaria para la elección de las semillas con el objetivo de asegurar la pureza de la variedad del Judión de La Granja garantizando la calidad.
Un cultivo que se remonta a 1797
El producto estrella de la localidad cántabra de Valderredible, la patata, ha recibido su reconocimiento como indicación geográfica protegida. Dentro de la nueva IGP se encuentran las variedades agria, baraka, Kelly y Spunta que son cultivadas y envasadas en el municipio más meridional de Cantabria. Desde Agricultura recuerdan que se trata de una pata de color amarillo o amarillo intenso, que su textura es firma y consistente, así como tiene una forma oval y su calibre ronda entre los 45 y 75 milímetros. Esto es un tamaño medio respecto a otras variedades.
Este cultivo se remonta a 1797 y lo que le otorga su singularidad es la temperatura ya que el periodo de heladas en esta localidad se prolonga entre octubre y mayo siendo más severas entre diciembre y marzo. Estas condiciones climáticas, con heladas tardías y mínimas de 5ºC, pueden limitar su cultivo y dañar a las plantas más jóvenes.
Sin embargo, esta particular climatología condicionada por su relieve y elevada altitud media es la responsable de algunas de las características que le han hecho merecedora de este reconocimiento como el elevado porcentaje de materia seca y la alta concentración de vitamina C en relación con otras variantes. A lo que se añaden unos suelos aireados y con sustratos más arenosos que arcillosos, especialmente en el entorno del río Ebro.
