Publicado: noviembre 20, 2025, 7:23 am
El éxito de un restaurante empieza a consolidarse al tercer año de vida. Una frontera que solo superan dos de cada cinco establecimientos. Y este triunfo puede achacarse a uno o a todos estos factores a la vez: una propuesta de valor (el tipo de cocina y servicio)que convence; una planificación, tanto del trabajo como de los recursos económicos, eficiente; escuchar las opiniones de los clientes o contar con un equipo cualificado. El entusiasmo del promotor es también imprescindible, pero quedará huérfano si no se rodea de talento y no va acompañado de una meticulosa organización, explica José Luis Nieto presidente del Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo (IDEGAT), asociado a la Universidad Complutense de Madrid, donde se imparte el máster en Dirección de Restaurantes de Éxito. Mantenerse en un sector en continua transformación y competencia feroz no es fácil y solo está reservado a los más tenaces. ¿Qué es lo que hace que un restaurante encienda los fogones y no los apague durante décadas?
