Publicado: junio 24, 2025, 4:00 pm
Grasas saturadas, insaturadas, monoinsaturadas… existen multitud de creencias sobre este tipo de aportes al organismo, que en general demonizan (y mucho) su consumo. Pues bien, los nutricionistas cada vez apuestan más por la ingesta de grasas, controlada eso sí, puesto que forman parte imprescindible de una dieta equilibrada y saludable.
En este contexto, surge el eterno dilema de si la mantequilla y la margarina son productos recomendables. Sandra Moñino, nutricionista integrativa y autora del libro ‘Adiós a la inflamación’, publica en sus redes sociales una conversación en el podcast ‘Con jengibre y limón’ en el que aporta su opinión sobre la mantequilla y la margarina. ¿Son saludables?
Las grasas, ¿imprescindibles en la dieta?
Las grasas son fundamentales en la dieta por varias razones: proporcionan gran parte de la energía que el cuerpo necesita, ayudan a la absorción de nutrientes y vitaminas liposolubles, son esenciales para el funcionamiento del cerebro, y contribuyen a la salud cardiovascular.
Además, las grasas saludables como las monoinsaturadas y poliinsaturadas son importantes para la salud del corazón y pueden ayudar a controlar los niveles de glucosa en sangre, al ralentizar la entrada del azúcar de los alimentos (con la grasa lo hace más despacio), evitando así los picos de glucemia y la inflamación.
En la proporción justa, por lo tanto, las grasas deben formar parte de la dieta diaria. En el caso de la mantequilla, al tratarse de una grasa saturada de origen animal, nunca debería superar el 5 por ciento de las calorías totales que consumimos. Entonces… ¿podemos tomar mantequilla? ¿Cuál es su diferencia con la margarina? Moñino responde.
¿Es mejor la mantequilla o la margarina?
El debate sobre la idoneidad de consumir margarina o mantequilla tiene respuesta según la nutricionista. «Un tipo de grasa que a mí me gusta es la mantequilla. Mucha gente dirá, ‘¡madre mía!, ¿ha dicho mantequilla? Pues sí. Ojo, que digo mantequilla y no margarina, que no es lo mismo. La margarina es una grasa que en absoluto es saludable«.
Así pues, la experta no sólo no demoniza la mantequilla, sino que la recomienda, «siempre y cuando proceda de ingredientes de calidad, ya sea de cabra, vaca o de oveja». En lo que se refiere a los ingredientes que deben figurar en la etiqueta de una mantequilla saludable, Moñino lo deja claro: «debe poner ‘mantequilla’. Punto».
La margarina, sin embargo, «suele llevar añadidos aceite de girasol o de palma, no es una buena grasa». Ante la pregunta de si una tostada de mantequilla es tan recomendable como una de aceite de oliva virgen extra, Moñino contesta de forma afirmativa. «Si te sientan bien los lácteos si. Si no te sienta bien la leche de vaca, busca alternativas en la de oveja o cabra y, si no, toma GHEE, mantequilla clarificada«.
